龙虾夜市常见 吃的时候要谨慎食用

    近随着天气的增温，不少市民下班后相约吃夜宵。连日来，记者深夜走访天河区体育西横街、越秀区仁济路、海珠区宝业路等食街，发现香辣小龙虾成为广州夜宵新宠。记者调查得知，在高档酒楼内动辄一二百元一斤的香辣小龙虾，市场批发价仅每斤10～16元。与此同时，在食客饕餮之时，安全隐患也随之而来。近段时间，一位杭州市民因食用小龙虾而出现横纹肌溶解综合症，被紧急送进医院就医。专家提醒：小龙虾应少吃，吃时应去头。
    夜幕降临，位于天河区的体育西横街喧闹起来，马路旁的停车位上停满了前来吃饭的车辆。记者粗略估计，短短五六百米的街道上，就有十几家湘菜馆、川菜馆、重庆老火锅，逐一看过去，每家食肆大堂内都人声鼎沸。
    记者看到，这些川湘菜馆的招牌夜宵几乎都是香辣小龙虾。“我们的招牌菜就是小龙虾，有香辣和麻辣两种口味，你看，里面的客人们几乎每桌必点。”在“蜀××鱼庄”川菜馆门口，热情的服务员向记者介绍说，“我们店里的小龙虾是从广西山区运过来的，无污染，肉质松软、营养丰富。”在服务员的热情邀请下，记者和朋友走进大厅。落座后，记者发现基本上每桌客人都点了一盘或两盘小龙虾。
    “吃着香辣小龙虾，配着冰镇啤酒，再吹着空调，真是好惬意啊！”就在记者等菜的时候，隔壁桌的两位年轻靓仔感慨道。交谈中，记者获悉，他们是地道广州人，经常在下班后相约来吃夜宵。都说老广人口味清淡，可他们都笑称“自己都是重口味一族”。
    昨晚10时许，记者赶到越秀区仁济路附近的一条小巷，只见巷子内挤满了前来消夜的食客。在这条全长不过200米的小巷内，有近十家夜宵档正在营业。由于档口位置狭小，几乎每家档口都在门外支起了餐桌、摆起了塑料凳子。尽管已经“加位”到了巷子里，可还是有不少食客在等位。更有心急的食客还没等到位子，就先点了一盘小龙虾。
    前晚9时30分，记者来到海珠区宝业路的夜宵大排档一条街。“小龙虾68元/例，118元/中，218元/大。”在一家名为“蒲××”的夜宵档，记者看到，菜牌上的小龙虾霸占将近1/3的页面。而在旁边的“九×”档铺，小龙虾一斤45元，少要点两斤。“90元起步下单，”店员表示，“小龙虾每天都有进货。”
    “你要多少？14块一斤。”至于货源，店主表示，“湖南的，广东没有产。”
    在采访中，记者获悉，不同地段、不同店面的小龙虾价格不一。以体育西横街为例，一份小龙虾价格往往在100元以上。“小龙虾是168元/例，一例一斤左右。”“蜀××鱼庄”的服务员表示。
    而在“红×天”龙虾城服务员对记者表示，不同个头的虾价格不同：招牌菜——十三香小龙虾，两斤的一例价格是128元，三斤的一例价格是208元，个头、分量足的当属四斤的龙虾，价格是308元。
    相比规模较大的食肆，路边档口的小龙虾价格要便宜一点。在体育西路一家小龙虾店内，一份龙虾卖35元。记者数了下，一份35元的香辣小龙虾，里面仅有15～20只虾。“一年四季都会有食客来吃小龙虾，但夏天生意。”老板表示。记者看到，虽然店面仅10m2，但生意火爆，十来张桌子座无虚席。
    昨天下午，记者来到黄沙水产市场。说起小龙虾，市场门口的档主用手一指：“里面一条街都是。”在一家水产店，记者以进货商身份问价，店主马上揭开泡沫箱，密密麻麻的小龙虾张牙舞爪。“你要多少？14块一斤。”至于货源，店主汪先生说，“湖南的，广东没有产。”旁边一家水产店开价更低，仅每斤10元，零售批发一个价。
    在一档卖江苏大闸蟹的店里，女店主轮番打开水产箱：“16块一斤，江苏货，和大闸蟹一起来的。”记者称价格太贵，她表示如果量大，可酌情便宜一块钱。
    广东不产小龙虾，那么货源地是哪里？服务员均三缄其口。宝业路的“蒲××”的店员表示，他们的小龙虾从安徽进货，菜单也特别标明“纯净”、“更清甜”。而在“九×”，记者问起小龙虾的来路，服务员称是外省运来的。
    “黄沙大概有六七家在卖小龙虾。”汪先生表示，“每家一天能卖一千斤左右，面向广州市场。”另外两家水产店的店主也有类似的说法——每日一千斤。以此推算，每日有六七千斤小龙虾流入广州市场。
    卖江苏货的女店主说，他们既供应给餐馆，同时也做菜市场的生意。“广州的餐馆酒店基本都在黄沙采购，番禺的五湖四海水产批发市场也会从我们这里拿货。”
    坊间传闻有食肆用洗虾粉为小龙虾“美容”，店主汪先生说：“煮熟了自然就会变红，不用洗虾粉。”卖江苏货的女店主劝记者别碰：“我们自己都没有用，你要是做食肆，建议别搞这些，万一吃出事就麻烦了。”
    “用了洗虾粉，可以省人工，不排除有广州酒楼使用洗虾粉。”有某酒楼的大厨私下向记者透露。记者得知，除了可以快速清洗掉虾壳里的污渍外，用洗虾粉洗过的小龙虾，色泽红润鲜亮，卖相更好。专家提醒：食用小龙虾不吃虾头。为何进食小龙虾会出现肌肉溶解？业内较为一致的看法是，酒楼在洗虾时使用了一种叫做洗虾粉的清洁剂。
    中山大学生命科学院寄生生物研究中心教授伦照荣表示，小龙虾外壳凸凹不平，污渍较难清洗。商家每天卖出大量小龙虾，如果每只都仔细清洗，时间成本太高；而用少量“洗虾粉”，10来分钟就能洗净小龙虾，且颜色会鲜亮卖相更好。
    专家提醒说，龙虾头部是容易吸附重金属和细菌的部位，寄生虫也多在这一部位，所以食用小龙虾，要去头。在食用小龙虾时一定要煮熟，一般要用中火煮10分钟以上。与此同时，在吃小龙虾时，如果看到特别鲜亮，然而虾钳较少的小龙虾，使用“洗虾粉”的可能性就比较大，要谨慎食用。