夏季健康吃烧烤掌握四要点

    在周末，一家人或者几个亲朋好友，带上烤炉，木炭、固体酒精，以及鲜鱼、生羊肉、黄瓜、番茄、牛奶、面包等，去郊外吃烧烤其乐融融。
　　但是烧烤被很多的人都归为癌症的致病诱因。其实，烧烤时我国古老的烹调、饮食方式，人类文明的发端就是从烧烤开始的。专家表示，只要原料质量有保障，不过多的放调味料，并且烧烤方法得当，自助烧烤对人体健康的损害并非我们想象中的那么可怕。
　　两多两少：多蔬菜、多鱼，少冷冻、少海鲜
　　在食物原料的选择上，“新鲜”是烧烤所应该坚持的法则，进而可以考虑“两多两少”原则。一是尽可能多选择蔬菜、水果，如土豆、香蕉、莲藕。烤着吃别有一番风味；二是要多选择新鲜食材、低脂食材，如生鲜羊肉、活鱼等。活鱼、羊肉相对要比鸡腿脂肪含量低。如一只鸡翅的热量大约在200大卡左右，烧烤后吃三只，就摄取了600大卡，相当于吃了两大碗米饭。因此，想要品尝烤鸡香味，不妨选择鸡扒或者鸡柳，以替代鸡翅或者鸡腿，鸡柳块头小，热量自然少了，又不失烧烤的乐趣。“二少”原则，其一是要少选择放久了的、冷冻的食材，二是要少选择海鲜及加工后的肉制品。家里储藏的腊肉不可用来做烧烤食材，腊肉中水分较少，烧烤容易焦糊，而且腊肉所含有的亚硝酸盐被干烤后，对人体危害更大。冷冻的烤肠、鱼丸等，里面含有色素、食用添加剂及多种调味料，不适合用于烧烤。烧烤食品所需要的所有调味料都现烤现加。另外，不少人喜欢烧烤鱿鱼、扇贝等，其实海鲜类烧烤不宜多吃，不仅因为海鲜产品都是经过冷冻处理的，甚至有些还经过防腐处理，并非是非常新鲜的食材，而且海鲜属于高嘌呤食品，吃多了容易形成痛风。
　　原料提前用酱汁浸泡腌制
　　有业内人士表示，烧烤之前，要用专门的烤肉酱汁浸泡肉和鱼是一种健康的保护方法。市面上销售的成品烤肉酱汁色泽鲜艳，里面含有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁等成分，这些属于酸性和还原性的物质本身具有一定的、作用，他们在鲜肉表面还可以起到保护作用，阻碍致癌物质的生成；其次，烤肉酱汁中含有淀粉、糖等成分，这些物质会附着在鲜肉的表面，在烧烤时首先吸收炭火的热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温而致焦煳。同时，为了保持烤肉酱汁鲜艳的颜色，人们在烧烤时会有意识地让火不太大，并且不断翻转，不致对食物局部加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。烤肉酱汁也可以自己动手调配：大蒜捣汁，加姜粉、柠檬汁、番茄酱、淀粉、料酒，及少量盐、糖等拌匀，简单而天然。
　　烧烤时慢火烤、锡纸包
　　烧烤时火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用锡纸包裹。由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭火商，生成烟雾时不可避免的，脂肪、蛋白质直接燃烧，会产生苯并芘等致癌物，黏附在食物上，食用后对人体造成危害。所以，小火慢烤，脂肪分解的慢，不至于过多的滴到火上产生很大的烟雾；另外也可以尝试将食物用 锡纸包裹后再烧烤，脂肪滴不出来，产生致癌物的机会也就大大减低。
　　撒盐均匀、放凉再吃
　　烧烤时油和盐很容易会多方。有人在烧烤的时候担心食物会干燥，就不停地抹油。撒盐要均匀，一不小心就容易多放。其实，无论烧烤什么食物，油涂抹一遍多两遍就可以了。用小号刷子，每次少蘸油，涂抹均匀即可。把盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起，适当加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，这样自然减少了盐和鸡精的用量。还有一种方法是提前半小时将鱼、肉用盐、料酒、酱油、葱花、姜末等腌制好，烧烤时就不用放盐了。
　　烧烤做熟后腰放一放再吃。朋友相聚，烤熟一批食物后往往会一拥而上，特别是孩子多了更会哄抢食用。但要 谨记，吃太热的食物，不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔，而且会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，时间长 了还可能会引起恶性病变。有专家认为，一些食道癌的发生可能与烫食直接有关系。烫食习惯还会破坏舌面的味蕾 ,影响人的味觉神经。