不能只顾便捷 速冻食品性也应倍加关注

    随着生活节奏的加快，速冻食品已成为日常生活中不可缺少的一部分。然而，在享受速冻食品便利之余，速冻食品的安全性也受到了公众的关注。
    近日，福建省质监局抽查239批次的速冻水饺、速冻汤圆、速冻鱿鱼等速冻类产品时发现，一些产品存在酸品质指标方面不合格、超范围使用诱惑红等着色剂，以及在菌落总数等微生物指标上超标问题。
    专家分析，此次抽检不合格原因主要是企业生产工艺控制不严、灭菌不彻底，其次，是对GB2760《食品添加剂使用标准》执行不到位，存在滥用食品添加剂的违法行为。
    省时省力受追捧
    “随着社会的快节奏发展，速冻食品市场未来还有很大潜力可挖。”6月27日，北京市营养师协会刘兰接受本报记者采访时表示，尤其是随着80后和90后开始走向社会，可以帮人们“忙里偷闲”且不失口感的速冻食品将越来越受到消费市场的欢迎。
    相关资料显示，2012年我国速冻食品行业收入583亿元，利润总额为42亿元，分别同比增12%和9%。
    鱼丸、贡丸、燕饺、牛丸、鱼豆腐、蟹棒……在北京美廉美超市南窑店和家乐福超市方庄店，记者看到，超市的冷藏柜中陈放着种类众多的速冻食品，颜色和形状不一，售价在每斤10多元不等，消费者可按价格自由选配品种。
    “平常自己买菜做饭的话，要择、要洗，还要买不同的调料，弄起来相当麻烦，速冻食品只要炒几分钟就可以出锅，十分省事。”消费者孙先生表示，平日工作特别忙的时候，自己会去超市买回一大堆各种搭配的速冻食品放在冰箱里，不愿做饭的时候就弄一些速冻食品吃。
    “而且相比现在市场上动辄十五六块钱一斤的肉类食品，速冻食品的价格还是很实惠的。”
    对此，刘兰表示，速冻食品是通过速冻技术处理后形成的方便食品，虽然在加工技术、冷链系统都符合标准的情况下，在保质期内的速冻食品一定程度上是可以满足消费者的营养需求的。但消费者也应注意，由于速冻食品在加工过程中多少会导致一些营养元素流失，并添加了一些人工化学剂，因此不能对它过于依恋。
    看标签判断营养价值
    一种速冻食品的营养程度如何该怎样判断？刘兰表示，消费者首要的是看其上面的营养标签。
    “今年1月1日起开始正式实施的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》明确要求预包装食品在流入市场前必须明确标注各类营养素含量，消费者可借此判定速冻食品的营养价值。”
    刘兰说，包括速冻食品在内的出售食品应当在标签上以“1+4”的形式详细标示出能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种营养成分的含量。
    不过记者在商场和超市走访时发现，一些速冻食品除了配料表和相关的企业生产信息之外，并无营养成分表。
    对此，刘兰表示，商家不标可能是考虑到检测成本的问题，也可能是由于怕产品不达标而产生心虚心理，但不管怎样，预包装速冻食品进行营养成分标示是强制推行的，如果消费者在市场上看到无营养标签的产品，可向工商等相关执法部门举报。
    “这既有利于以此帮助消费者掌握一定的营养知识，认识到自己饮食和食物选择存在的问题，有针对性地选购实际所需的食品，同时也可以督促企业开发健康的产品，营造一个健康积极的竞争环境。”刘兰说。
    注意低温储存和包装完整
    由于夏季高温，半熟的速冻食品极易化冰变质，刘兰提醒，消费者在选购时首先要注意速冻食品的储藏条件。
    “为有效抑制速冻食品的细菌繁殖，减少营养流失，并延长其保质期，一般像速冻米面等食品要求在零下18摄氏度以下的冷冻条件保存。”刘兰说，如果销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到零下18摄氏度，则食品产品储藏条件得不到，容易变质。
    其次，消费者也应注意将买回去的速冻食品放在冰箱中妥善保存，并注意一次性食用完，不可在其冰化之后重新冷冻，否则有可能会造成食品的二次污染。
    此外，消费者应注意，国家工商行政管理总局曾有明确规定，放在冰柜的食品必须在“食品整理线”以下，如果高出该线则极有可能因低温不够而导致变质。“食品整理线”一般是指在冰柜的柜口下方约5厘米处，该地方会有一条明显的标志线，该线旁边会标有“食品整理线”或“食品必须在此线下保存”等字样。
    在相关超市采访的过程中，记者发现，许多速冻食品都是以铁丝篮散装的形式被放在冷藏库里供消费者自由选购，冷藏柜的开合频繁地将产品暴露在空气中，速冻食品会不会因此而受到大气或者人体触碰的细菌污染？
    刘兰表示，如果超市监管不善，则这种情况很有可能会出现，因此，消费者在选购过程中应注意商品是否定型包装，并检查其包装完好度。
    “带包装的食品不与空气环境接触，不容易受到污染。”另外，消费者还应查看其包装密封是否完好无破损、包装内的食品有无变软变形等现象，同时注意包装袋上标示的生产日期和保质期限，不要购买过期食品。
    “现在的散装速冻食品多是考虑降低包装成本，满足大众市场节省的消费需求。”刘兰说，不过，随着人们对食品卫生要求的提高，未来少分量小包装的速冻食品也将会在市场上逐步发展开来。
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    冷冻食品如何解冻
    从冰箱中拿出的冷冻食品，如何解冻才能安全和营养性呢？
    对此，人们都有不同的做法：有的人将冷冻食品置于温室的盘中，让其自然化解；有的是浸泡在温热水中，让其快速解冻；有的根本就不化解，直接入锅烹炒。
    其实，上诉做法都不科学。营养学家表示，快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生；但如果化冻过慢，则易导致细菌繁殖，也不合适。正确的解冻方法是将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至解冻后使用。