豆类营养价值很高，但是和蔬菜比起来却时常被人们忽视。不同的豆子有不同的营养价值，我们不妨在这豆子成熟的季节来品尝一下豆类带来的不同口感，下面给大家简单介绍一下芸豆、毛豆、蚕豆、绿豆、豌豆的营养价值。
一、芸豆
豆类的营养价值中芸豆的补钙效果是相当好的，芸豆是补钙冠军，钙的含量是黄豆额两倍，每100克带皮芸豆含钙达349毫克。 芸豆不仅含有丰富的膳食纤维，钾的含量也是相当高的。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。芸豆可以煮熟后用来制作零 食，还可以用来炖排骨，既增香又解腻。
二、毛豆
毛豆是膳食纤维，尤其是嫩毛豆的膳食纤维高达4.0%，毛豆既富含植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。此外， 夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。毛豆可直接带皮煮着吃，也可用来炒着吃，如毛豆炒鸡丁。
三、蚕豆健脑。
说到豆类健脑就不得不提蚕豆，蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。蚕豆中富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。嫩蚕豆可以煮熟后直接吃，老蚕豆可以用来煮饭、熬粥。
四、绿豆
绿豆中含有生物碱、豆固醇以及大量的膳食纤维等，绿豆皮中含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。绿豆有清热 解毒、缓解中暑的功效，我们常见的吃法是熬粥或熬汤，做成绿豆沙也是不错的选择。
五、豌豆
提到豆类明目的营养价值，豌豆算是其中一个，豌豆含有大量的胡萝卜素、叶黄素可以明目改善视力，豌豆中维生素的含量是 毛豆的三倍，每100克豌豆中含维生素B10.49毫克，而天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。新鲜的豌豆一般春季上市，可以煮着吃，现在的干豌豆可以用来熬粥喝，或者制成点心。