八宝粥罐头的制作工艺

    夏季想要增胖或是的人可以选择喝粥，原因是因为对于想增胖的人来讲，喝粥能够对身体带来营养；而对于的人来讲，喝粥也是一样的道理，早餐喝点粥，晚餐喝点粥基本可以身体的日常所需，长期坚持，也会起到的功效，且不会对身体带来副作用。但是在外面喝粥不太方便，罐头粥的出现却满足了消费者的需求。今天小编就为大家介绍一下八宝粥罐头的制作工艺。
    1、原辅材料的选择与处理
    大米、豆类、干果、杂粮等原料应颗粒饱满、色泽正常，无虫蛀，无霉变，无杂质，无污染。应符合有关标准的要求。
    2、配料
    原料中的大米、糯米、红豆、绿豆、芸豆等配比不同，产品的稳定性、体态、色泽、口感等均有差异。原料固形物糖水的比例直接影响八宝粥产品终的体态、粥样、软硬度等。比较三种料水比，发现原料与水之比为1：4时，杀菌糊化后的产品粘稠度较适宜，原料固形物能够得到很好糊化，形成很好的粥型。
    3、预煮
    完成上述各种原料的加工处理后，进入预煮工序。将处理后的红豆、花生、芸豆等放入杀菌锅中，蒸熟后出锅，冲水冷却 ，滤干水分即成为备用的配料。
    4、装罐、加糖液
    各种原料按照一定的配比称量后，装入罐中，注入85度以上的糖液。原料固形物与糖水的比例应根据终产品的稀稠度、体态来确定。糖水浓度按照产品净重的百分比换算，根据成品甜度确定其砂糖用量。也可以加入20mg/kg的乙基麦芽酚作为增香剂。
    5、脱气与盖封
    工业化生产八宝粥罐头，也不采用自动真空机进行脱气与封盖。也可以用排气箱脱气、封盖。根据实际生产经验，密封后罐头的真空度一般以59kPa（450mmHg）为宜。罐头封好后，要用温水洗净罐外表面的油污与糖浆。
    6、杀菌、冷却
    八宝粥产品的杀菌过程也是糊化过程，既要产品的保质期，又要使产品具有一定的体态，质地细腻，软硬适当，入口即酥。