有些食物吃对了比较营养，但是吃错了就可能导致食物中毒。像新鲜木耳、四季豆、发芽的马铃薯等等，我们不能只顾着美味，而忽略了食物本身的安全性。
一、新鲜木耳
新鲜木耳之所以导致食物中毒是因为含有一种啉类光感物质，这种物质对光纤十分敏感，使用后经太阳照射会引起日光皮炎，严重者还会引起咽喉水肿导致呼吸困难。
二、四季豆
四季豆中含有皂素，皂素会强烈刺激消化道，除此之外还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，如果吃了没有煮熟的四季豆，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
三、发芽的马铃薯
马铃薯中含有毒素成分茄碱，马铃薯全株都含有这种毒素，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素高出肉质部分几十倍至几百倍。不成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。所以，一旦马铃薯出现发芽或者腐烂现象，就不要再食用。
四、黄花菜
黄花菜又被称为金针菜，黄花菜中含有秋水仙碱，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，一般摄入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。解毒的方法是将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，放到清水中浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。
五、蚕豆
蚕豆中的巢菜碱苷可引起急性溶血性贫血，春夏季吃蚕豆时如果烹饪不当，很容易发生中毒现象。防止中毒的方法是不要吃新鲜的蚕豆，一定要煮熟后在食用。