肉丝鸡蛋汤和西红柿鸡蛋汤含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质，鸡蛋可补肺养血、滋阴，是扶助正气的常用食品。肉丝鸡蛋汤和西红柿鸡蛋汤是家常食谱中必不可少的营养汤，下面就是两道鸡蛋汤的做法。
一、肉丝鸡蛋汤
原料:
鸡蛋2个，熟白肉丝75克，青菜叶100克，水发木耳10克。植物油10克、香油5克、精盐8克、水淀粉20克、葱末10克、高汤1公斤。
肉丝鸡蛋汤的做法:
1、将鸡蛋放入碗内打散，青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。
2、将油放入锅内，油热放入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜。稍后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。
二、西红柿鸡蛋汤
原料：大西红柿1个、 鸡蛋1只、香菜1根、香葱1根
调料：盐1/2茶匙、香油少许、 水、淀粉1汤匙
西红柿鸡蛋汤做法：
1、将香菜和香葱洗净，西红柿去皮切成块，鸡蛋打散成蛋液备用。
2、将油倒入锅中，等到油七成热的时候放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到到汤色变红。
3、调入盐搅匀，淋入水淀粉，一个方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可。
4、汤盛入碗中后，撒上葱花和香菜，不爱吃的可以不放。
温馨提示：
1、西红柿的去皮方法很多，简单的就是用刀画出十字放入温水中，浸泡几分钟后去皮就变得非常简单。
2、在炒西红柿的时候，一定要等西红柿的汁出来后在放入开水，这样更容易使西红柿的味道入到汤里去。
3、打蛋液前要先勾芡，可以将筷子放在碗沿，通过缝隙流进锅里的蛋液会比较均匀，这样出来的蛋花不仅薄，口感也比较软。
4、还有一种更简单的方法：直接把西红柿切块后放入清水中，大火加热煮开后，再煮3分钟，待汤中出现红油后，加入盐搅匀，再倒入鸡蛋液，这样省了炒西红柿的步骤，也没有淀粉。