芹菜炒肉我们可以把芹菜和肉末炒在一起，也可以把芹菜和肉皮炒在一起。在做芹菜炒肉皮的时候，要选择厚点的肉皮，还要用刀去掉肉皮内侧的油脂，这道菜需要趁热吃的，接下来给大家详细介绍一下芹菜炒肉的做法。
一、芹菜炒肉末
原料：芹菜1把、肉末1小碗(约100g)、红尖椒2个、生姜1片、蒜瓣2粒、盐适量、生抽、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙，香麻油、料酒适量
芹菜炒肉末做法：
1、芹菜去根去叶后洗净，用刀切成段；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用。
2、蒜去皮切末，生姜去皮切末，红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用。
3、炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉末放入炒散。
4、将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香。
5、把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀。
6、将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘。
二、芹菜炒肉皮
主料：猪肉皮250克
辅料：芹菜100克；香干100克；葱姜；红美人椒各少许
调料：盐4克、糖2克、胡椒粉1克、酱油1茶匙、蚝油1茶匙、鸡精4克、料酒1茶匙、淀粉、白酒1茶匙、花椒10粒、八角2个、碱面1/2茶匙
芹菜炒肉皮做法：
1、葱姜切末；其它食材切丝
2、无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分。
3、泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后放入碱面，大火煮开后小火盖盖煮5分钟。
4、煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除。
5、用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净、切丝
6、入味、肉皮开水入锅，放入250克肉皮，加入盐2克、鸡精2克、白酒1茶匙、花椒10粒、八角2个、葱姜少许，小火煮20分钟捞出备用。
7、炒制：锅中放油，爆香葱姜末，放入香干。香干炒焦后，放入芹菜。依次加入1茶匙酱油、1茶匙蚝油、然后要炒匀。
8、加入肉皮丝，再依次调入1克胡椒粉、2克盐、2克糖、2克鸡精、补充少许清水，炒制片刻。
9、炒制片刻之后，撒入红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅。