用大虾可以做出多道菜，像清鲜盐水虾、油焖大虾、盐水基围虾、盐水对虾。虾的营养丰富，肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。下面给大家介绍油焖大虾、清鲜盐水虾的做法，工作之余，我们不妨做两道试试。
一、油焖大虾
主料：草虾500克
辅料：葱姜各10克
调料：盐5克；糖10克；料酒10克
油焖大虾的做法：
1、物理方法出红油
将大虾洗净后剪掉虾须、虾脚，挑出虾线。烹调时不放番茄酱、红烧酱油，但要剪掉虾头的一半，剪掉虾眼，确保虾油在烹调中能自然流出来。
2、物理方法焖出红油
锅中放入少油，爆香葱姜后，倒入大虾，立即盖上一个非常小的锅盖，以增大锅中的压力，压出红油。
3、物理焖制出红油
从玻璃盖中可以看出大约1分钟，虾开始变红，揭盖给大虾翻个，只加入盐、料酒，盖盖继续焖制。
4、大约3-5分钟，红油完全渗出时，打开锅盖，将虾盛出来摆在盘中，葱姜不要，红油留在锅中备用
5、在锅中剩余的汤汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，浇在大虾上即可。
二、清鲜盐水虾
主料：鲜虾300g
配料：姜1块、葱1根
调料：八角1个、花椒20颗、料酒1大勺、盐适量、醋1大勺
清鲜盐水虾做法：
1、将鲜虾清洗干净，去掉虾须，用牙签插入背部中段。
2、轻轻剔除虾线，再次用清水冲净。
3、将葱洗干净切段，生姜切片备用。
4、将锅中加入适量的水，放入切好的葱姜，再撒入花椒、八角。
5、加入适量料酒，用大火煮开后，倒入大虾，转用中火煮两分钟。
6、加入适量盐，继续煮3分钟。
7、加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味。
8、焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中。
9、根据个人口味加入适量醋
10、充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。
温馨提示：
1、做盐水虾的时候选择新鲜的大虾，这样才能做出来的菜口感鲜嫩。
2、大虾都带有一定的腥味，可以加入适量料酒。
3、八角和花椒不必放太多，大多会掩盖掉虾本身的鲜味。
4、虾在盐水中焖10分钟，可以使虾更加入味。