地三鲜的做法你知道吗？这三鲜指的是什么？土豆是理想的食品，每100克土豆含钾高达300毫。茄子皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管的功效。青椒果实中含有极其丰富的营养，维c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化。同样是这三样蔬菜，我们不仅可以做出地三鲜，还可以做出土豆烧茄子。
一、地三鲜的家常做法
原料：土豆一个（约180克）、茄子1个（约150克）、绿尖椒1个、高汤或者清水1/3杯
调料：生抽2大勺、老抽1/2小勺、盐1/3小勺、糖1小勺、蒜片1大勺、葱末1大勺、鸡精适量、水淀粉1大勺
地三鲜做法：
1、将土豆去皮后洗净切块，茄子和尖椒也洗净，切成小块。
2、炒锅烧热倒入约500克，烧至6成热，将土豆放入到油锅中，等土豆炸至金黄熟透，将土豆捞出沥干油备用。
3、将切块的茄子放入到油锅中，炸至茄子熟透，表面略变色，捞出沥油备用。
4、将尖辣椒放入热油中，炸约10秒钟即可，关火，捞出沥干油分备用。
5、将锅中多余的油盛出，留少许底油烧至温热，放入蒜片和葱末爆香，淋入老抽和生抽酱油，再放入白糖。
6、倒入高汤或者清水，加适量盐调味，大火将锅中的料汁煮滚，倒入炸好的食材炒匀。
7、放鸡精调味，炒匀，用水淀粉勾芡即可起锅。
地三鲜做法小贴士：
1、茄子比较吃油，可以事先将茄子放入到微波炉内加热，使其变软，这样就会减少炸制的时间。另外可以给茄子薄薄的裹上一层干淀粉再炸，也可以减轻
茄子的油腻感。
二、土豆烧茄子
用料:茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。
土豆烧茄子做法:
1、同样是土豆、茄子和辣椒，地三鲜做法和土豆烧茄子的做法有什么不同呢？步是将各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用。
2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁。
3、这一步和地三鲜的做法是一样的，锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份。
4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份。
5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁。
6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。
小贴士：
1、这一步和地三鲜做法同样非常重要，炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份。
2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好。
3、加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。