油麦菜的做法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短，吃起来嫩脆爽口。油麦菜叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素a、维生素b1、维生素b2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。下面给大家介绍三道油麦菜的做法，蒜蓉油麦菜、鲮鱼油麦菜和紫菜河虾油麦菜的做法。
一、蒜蓉油麦菜
原料：油麦菜300克，蒜末20克、花椒10粒、盐4克、味精适量
蒜蓉油麦菜做法：
1、油麦菜择洗干净，切成七八厘米长的段。
2、将蒜剁成蒜末备用。
3、锅内放油爆香花椒捞出，放入一些蒜末炸香。
4、下油麦菜，快速翻炒几下。
5、炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入，调入盐和味精即可。
二、鲮鱼油麦菜
材料：油麦菜 豆豉鲮鱼罐
辅料：蒜，盐，白糖，料酒，老抽，胡椒粉，水淀粉
鲮鱼油麦菜做法：
1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块。
2、油麦菜洗净沥干水切成段，热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘。
3、锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉。
4、大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。
鲮鱼油麦菜做法小贴士：
1、油麦菜也可以直接焯水用，关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。
2、炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。
3、出锅前滴少许香油也很不错的
三、紫菜河虾油麦菜
原料：水发紫菜50克，河虾50克，油麦菜250克
调料：精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油
紫菜河虾油麦菜做法：
1、水发紫菜撕成小块，河虾治净，入沸水锅中汆熟后捞出。油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。
2、炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。