家常豆腐做法花样繁多,具有风味独特,制作简单,食用方便的特点。豆腐具有调和脾胃,消除胀满,通大肠浊气,清热散血的功效。今天给大家介绍几道家常豆腐的做法:肉末烧豆腐、宫保豆腐、香卤豆腐丝。
家常豆腐做法一:肉末烧豆腐
材料:猪绞肉50克,内脂豆腐200克,生姜1片,大蒜1瓣,香葱1根
调味料:盐1/4小匙,生抽1大匙,水淀粉(玉米淀粉1小匙+清水1大匙)
肉末烧豆腐做法:
1、将嫩豆腐切成2cm的方块,香葱,大蒜切碎,生姜切成粗条状。
2、炒锅烧热,倒入猪绞肉并加入1大匙清水,一边煮一边用锅铲将肉划散开。
3、至绞肉散开变白后,加入葱,姜,蒜,淋入少许植物油,煸炒出香味。
4、加入豆腐块,加入清水或高汤,水量仅没过豆腐块。加入生抽,盐调味。加锅盖大火煮开后,转小火焖煮。
5、玉米淀粉+清水在碗内调匀成水淀粉,待锅内水份剩少许时,倒入水淀粉勾芡,煮至汤汁浓稠即可。
肉末烧豆腐做法小贴士:
1、豆腐易碎,在煮制时不要常用锅铲翻动。
2、姜片尽量切大块一些,小孩子不喜欢吃辣的,盛盘前要挑选出来。
3、豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质,出现腹胀、腹泻等不适症状。
家常豆腐做法二:宫保豆腐
材料:豆腐、花生、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、精盐、植物油、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉
宫保豆腐做法:
1、花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。
2、取一干净小碗,倒入一汤匙生抽、一汤匙料酒、少许香醋(1/2汤匙)、1/2汤匙香油、适量精盐。一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
3、豆腐切成1厘米见方的小丁。锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
4、锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。
5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。倒入姜末、葱段,炒香、倒入调好的味汁,炒匀、倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
6、倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
宫保豆腐做法小贴士:
1、豆腐用七成热油炸至浅黄色,烹制时候可保持外形的完整,吃起来更具香味且有弹性。
2、不喜欢油炸豆腐的朋友,可把豆腐丁焯水。
3、炸制花生时候,油七成热,倒入花生用漏勺搅动,等花生红皮颜色稍变即可捞出,晾凉后即可达到酥脆的口感。
家常豆腐做法三:香卤豆腐丝
材料:豆腐皮、卤汁、料酒、熟芝麻、红油,白糖
香卤豆腐丝做法:
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。
2、用刀把卷起来的部分切成细条。
3、把切好的豆腐丝抖开,沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。
4、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。 放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。
5、捞出卤好的豆腐丝,把豆腐丝切成喜好的长度。
6、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒,放入半汤匙白糖,拌匀。 喜欢辣味的可再放入半汤匙红油,洒上熟芝麻,拌匀即可。
香卤豆腐丝做法小贴士:
1、用过的卤汁要注意保存,防止变质。
2、豆腐皮卤制后更容易入味。