四喜丸子又叫红烧狮子头，是中国人过年常吃的一道菜，四喜丸子的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。今天除了给大家介绍四喜丸子的做法外，还给大家介绍了一下豆渣胡萝卜素丸子和莲藕丸子的做法。
一、四喜丸子
材料：三肥七瘦猪肉馅300克，剩米饭适量，马蹄两个，娃娃菜一棵，鸡蛋一个，小香葱两根切碎，姜粉、盐、五香粉、香油适量。
浇的汤汁调料：盐适量、生抽两匙、蚝油一匙、少许糖、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油半匙
四喜丸子做法：
1、将猪肉馅放入盐、五香粉、香油、小葱碎、鸡蛋拌匀，剩米饭捏散后放入馅中拌匀，马蹄去皮切小丁拌入肉泥中。
2、将锅倒入油，油量以能没过丸子为好，烧至八成热，手沾湿，抓适量拌匀的肉馅团匀放入油锅中，依次将团好的肉丸放入油锅，将丸子炸至成形就可以捞出备用。
3、将炸好的丸放入盘中，入蒸锅蒸熟，蒸丸子时将娃娃菜纵向剖开成条，用开水焯烫变软捞出沥尽水铺在盘子底部备用。
4、将取出的丸子放在娃娃菜上面，蒸出的汤汁滗入另一个碗中。
5、在滗出汤汁的碗中调入盐、生抽、蚝油、少许糖、白胡椒粉和适量水淀粉、芝麻油调匀，将调好的6倒入锅中煮至汤汁变浓，浇在丸子上即可。
二、豆渣胡萝卜素丸子
材料：豆渣一小碗，胡萝卜半根，香菜一小把，大葱一棵，鸡蛋两枚，面粉适量，盐，白胡椒粉，花生油
豆渣胡萝卜素丸子做法：
1、豆浆机过滤出来的豆渣一小碗，香菜洗净后控水切碎末。
2、胡萝卜去皮擦成丝，大葱一棵切碎末。
3、找一大点的容器将上述四种材料混合，打两枚鸡蛋进去搅拌均匀。
4、可根据豆渣混合的粘稠程度加适量的面粉进去，加盐、白胡椒粉和一点点的香油调味后搅拌均匀。
5、借助汤勺和筷子，将豆渣糊弄成球型，待油热后即可下锅炸制。
6、锅内放约800ml的花生油，待油五、六成热后将丸子丢进锅里炸制，保持中小火，炸3-5分钟至丸子外表金黄即可关火捞出。
三、莲藕丸子
原料：
肉丸材料：莲藕、猪肉馅、盐、鸡蛋、白胡椒粉、洋葱、白糖
芡汁材料：番茄酱、泰式甜辣酱、蒜末、盐、淀粉水
装饰：西兰花
莲藕丸子做法：
1、莲藕一根，洗净，刮去外皮，用刨丝器刨丝，用刀剁碎。
2、放入搅碎的猪肉馅，将洋葱半颗剁碎，放入其中。研入白胡椒粉。
3、放入鸡蛋一只、盐适量、白糖少许。
4、取一团馅，用手搓成圆球。
5、锅子烧热，放油，烧至7成热。将藕丸子放入锅内，炸至金黄色，捞出，控油。
6、西兰花掰小块，放入开水中焯1分钟，捞出。锅子烧热，倒油，放入蒜末，煸炒出香味。
7、放入番茄酱一勺、甜辣酱一大勺、适量的盐，倒入水淀粉。
8、将炸过的丸子放入芡汁中，裹匀。西兰花摆盘，将丸子摆放中间即可。