莴笋可以和肉做一道莴笋烧肉，也可以清炒莴笋丝、凉拌莴笋丝，这三道菜的做法简单，用材也不多。莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
一、莴笋烧肉
原料：莴笋两块钱、肉、
调料：姜、料酒、酱油、辣椒、盐、油
莴笋烧肉做法：
1、莴笋洗干净切片，肉也切片待用。
2、莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用。
3、锅中油热，放姜片，倒入肉片大火翻炒2到3分钟，加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟。
4、倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟、即可。
二、清炒莴笋丝
材料：莴笋1根、新鲜红椒1个
调味料：盐1/4小匙，鸡精1/4小匙
清炒莴笋丝做法：
1、将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。
2、再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。
3、先斜切成大薄片，再切细丝。
4、炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
5、直至莴笋丝变软了，即可盛盘。
小贴士：
1、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，扶持的手戴上保护手套
2、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑，盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
3、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
三、凉拌莴笋丝
原料：莴笋1根 红椒半个
调料：盐1/2茶匙（3克）白醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）
凉拌莴笋丝做法：
1、莴笋去皮，切成5cm长的细丝，红椒清洗干净后去籽，也切成5cm长的丝，泡入清水中。
2、将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟，捞出沥干水份，放入碗中，红椒丝也捞出放入碗中，加入盐，白醋，糖，拌匀即可。
小贴士：
1、这道菜非常简单，特别清口，微微的酸味开胃，解油腻。
2、莴笋泡入清水中再捞出口感更脆。
3、红椒要用红柿子椒，它有种微甜的口感。切成细丝后放入清水中浸泡，可以打成漂亮的卷卷。