口水鸡的做法很多，每个地方都有自己的特色做法，今天要给大家介绍的是重庆口水鸡、川香口水鸡、麻辣口水鸡。鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源，也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素b12、维生素b6、维生素a、维生素d、维生素k等。
一、重庆口水鸡
材料：土鸡半只、生姜、葱头
调料：油辣子、辣椒油、花椒粉、蒜、葱花、香芹、盐、味精、酱油、白砂糖、芝麻油、烤熟的花生碎、熟白芝麻
重庆口水鸡做法：
1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。
2、水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25－30分钟左右，关火后盖盖再焖5分钟左右。
3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。
4、冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头，加入适量的油辣子、花椒粉、盐、味精、白砂糖、酱油、芝麻油等拌匀。
5、盘底可先铺一些香芹粒，然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上。
6、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒，葱花，花生芝麻碎即可。
二、川香口水鸡
材料：三黄鸡一只（约2.5斤）
配料：（一汤匙＝15ml、一茶匙＝5ml）辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。
川香口水鸡做法：
1、三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒，盖上盖子用大火煮。
2、大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟，焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。
3、 冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。
4、准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿，再倒入放了辣椒粉的小碗中。
5、冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用，把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。
6、把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。
三、麻辣口水鸡
原料：琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻
麻辣口水鸡做法：
1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟，锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟。
2、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条。
3、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上，取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐。
4、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味。
5、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀，取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。