担担面色泽红亮，麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。在家里我们同样可以做出四川担担面的味道，下面是干拌担担面和红油担担面的做法。
一、干拌担担面
材料：辣椒20克，食用油适量，瘦肉150克，芽菜或豌豆尖30-40克，姜末10克，酱油8克，料酒10克，小葱3根，细薄的面条适量，清水足量，盐少许。
干拌汁的比例：酱油2勺，香油7、8滴，白糖0.6勺，陈醋0.3勺，红油适量，麻酱2勺，调和麻将的饮用水适量，盐少许。
干拌担担面做法步骤：
1、制作辣椒面：黄飞红花生吃完后，取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。炒锅里放少许的食用油，油烧热后转小火，倒入上述调料，慢慢地炒酥，炒10几下后即可关火。
2、炒好的调料放在盘子里晾凉，将这些调料放在干净的塑料袋里，用擀面杖碾成碎末。
3、味道浓郁的辣椒面就做好了，不用的时候要放在密封的容器里保存，以防受潮。
4、开始炒肉臊：将瘦肉切成2、3mm厚的大片，改刀切成长条，再将长条形状的肉切成末。
5、炒锅里的油烧热后加入切好的肉末，小火煸去水分，待肉末开始有点干燥的时候加入姜末、辣椒面，炒匀。
6、接着加入芽菜、酱油和料酒，翻炒几下就可以关火即可。
7、在煮面的水里加一些盐，水开后下入细面条煮熟，小碗里加入2勺酱油、香油7-8滴、白糖0.6勺、陈醋0.3勺、红油适量，搅拌均匀。
8、另找一个小碗，倒入麻将，分2-3次加入饮用水，将麻将调成粘稠状态，舀2-3勺调好的麻将，与调味汁搅拌在一起。
9、用勺子朝着一个方向搅拌，按照口味加入少许的盐，干拌担担面的汁就做好了。在里面加入煮好的面条、炒出来的肉臊、葱末，搅拌均匀即可。
二、红油担担面
材料：吃黄飞红花生剩余的辣椒、花椒和麻椒 20克，辣椒面适量，白糖3克，食用油适量，瘦肉150克，芽菜50克，姜末10克，酱油10克，料酒10克，香葱3根，细面条适量，煮面条用的清水足量，盐少许。
担担面碗汁的调和比例：酱油2勺，香油7、8滴，白糖0.6勺，红油适量，高汤100克
红油担担面做法：
1、制作红油：黄飞红花生吃完后，取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。
2、炒锅里放少许的食用油，油烧热后转小火，倒入上述调料，慢慢地炒酥，炒10几下后即可关火。
3、炒好的调料晾凉后用擀面杖碾成碎末，放入耐热的容器里，同时加入适量的辣味浓些的辣椒面、白糖。
4、锅里加入80-100克的食用油，油热后分两次泼在调料上，用勺子搅拌均匀、放凉，飘香的红油就做好了。
5、担担面上的肉碎一定要自己将瘦肉剁碎，将瘦肉切成2、3mm厚的大片，再改刀切成长条，将长条形状的肉切成末。
6、炒锅里的油烧热后加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末开始有点干燥的时候加入姜末、辣椒面，炒匀。
7、接着加入芽菜、酱油和料酒，翻炒几下就可以关火，担担面上的肉末就炒好了。
8、开始调碗汁：（1个小碗担担面的量）加入2勺酱油、香油8滴、白糖0.6勺、红油适量，搅拌均匀。
9、在煮面的水里加一些盐，水开后下入细面条煮熟后捞出，放入碗汁里。
10、在面条上码上肉末和香葱末，再在上面倒入鸡汤或高汤，香喷喷的传统担担面就做好了，吃之前搅拌一下即可。
红油担担面做法小贴士：
1、传统担担面的装碗顺序：碗汁调好后，加入煮好的面条，码上煸香的肉末，撒香葱段，倒入事先准备好的鸡汤或高汤即可。
3、炒肉末的时候，要将其煸炒到失去水分后再加各种调料，炒出来的肉末就会焦黄酥香，十分入味。