不经烘烤，不加食油的月饼，此即冰皮月饼。这个称呼的由来是因为其违反了传统月饼的制作方式。传统的月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色的。二冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观是白色的，是在冷冻箱中保存，售卖时保存在冷藏里面。下面给大家介绍一款椰香冰皮月饼的做法吧，中秋节快到了，自己动手做月饼别有一番心意哦。
材料：
饼皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麦淀粉）20克、椰子粉15克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML.
馅料：绿豆沙。绿豆沙是我自制的，添加了椰浆，味道很好，
做法：
1、将牛奶、糖粉、色拉油一起放入盆中搅拌均匀；
2、然后混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均匀；
3、将搅拌好的面糊防止半小时，然后放到蒸锅中蒸熟，大约20分钟左右就可以了。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。
4、将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微黄，闻起来没有生粉味道即可。放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在制作月饼时会使用到。
5、在手上和案板上撒适量糕粉，防止沾手，将冷却好的饼皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙馅。
6、将饼皮慢慢用手往上推，直至完全将豆沙馅包裹起来。
7、将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。
8、轻磕月饼模具的四周，扣出月饼即可。
小贴士：
1,月饼模具有传统木质的，也有塑料的，一般情况下用木质的会比较好。
2、糯米粉、粘米粉、澄面在超市或者烘焙用品商店能买到，粘米粉的作用是降低糯米的粘性，吃起来会有点Q的口感。澄面使饼皮月饼呈半透明状态。
3、冰皮月饼知足好之后就可以吃，如果放入冰箱中冷藏一晚口感更Q,做好的月饼放置2-3天没有问题，但是不要超过一个星期。