下面是两种芝麻饼的做法，用料会稍有差异，种香脆芝麻饼的做法油温需要达到150度，并且要求饼干一定要薄，这样两样控制好了，炸出来的芝麻饼干才香脆透酥。
一、香脆芝麻饼干
原料：低筋面粉115克，泡打粉1克，白糖15克，盐2克，水60克左右，黑芝麻20克，白芝麻20克
香脆芝麻饼干做法：
1、低粉，泡打粉过筛，再加入其他材料
2、揉成面团，盖盖醒一个小时，然后擀成极薄的长片，厚度和芝麻的厚度一样就可以了。
3、用模具压出你喜欢的形状，放到油锅里用150度的温度炸。温度低些，饼干容易炸透。
4、然后取出来沥油，因为本身的厚度较薄，而炸过之后，饼干由于泡打粉的作用。
香脆芝麻饼干做法小贴士：
1、饼干本身里面没有油，但炸过后，才会香脆透酥，这个我们本时吃的排叉有些相似。
2、一定要尽可能的擀薄些，因为炸的时候，还会稍膨胀些。
二、全麦黑芝麻饼干
材料：无盐黄油90克、细砂糖55克、盐1/4匙、香草精1/4匙、全蛋30克、低筋面粉100克、泡打粉1/4匙、全麦面粉30克、黑芝麻2匙
全麦黑芝麻饼干做法：
1、无盐黄油室温软化后，加入细砂糖、盐和香草精用搅拌机搅打均匀。
2、分次加入全蛋，继续用搅拌机搅打均匀。
3、筛入低筋面粉和泡打粉，加入全麦面粉和黑芝麻，用橡皮刮刀以不规则方向拌成均匀的面糊。
4、用汤匙取面糊，用手搓成小圆球状，然后再软软压扁。
5、烤箱预热，上下火160度，中层，20-25分钟。