南瓜是一种营养价值很高的食物，也是一种药食同源的食物。南瓜可以炒菜、可以熬粥，可以蒸着吃，更是可以制作成各种糕点食品来吃。当然将南瓜加工成休闲食品业是一种非常美味的方法。香甜糯软，美味可口，且不会引起血糖过高哦。南瓜蜜饯同其他的蜜饯食品的制作工艺很相似。下面将南瓜蜜饯的制作工艺告诉大家吧。
1、原料：选择充分成熟的南瓜。这样的南瓜皮补较厚，表面腊质属也厚，肉质，含水份较少，才能减少加工工艺难度。
2、处理：把南瓜剖开，去籽去皮，一般用人工去皮发，然后切分，可切成方粒状，也可切成条状如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5长方粒。
3、硬化：用0.1%二氯化钙溶液浸8小时，后备用。
4、配料：用砂糖量为原料重0.8倍，配制成40%的糖液，加入0.1%-0.2%柠檬酸，0.05%山梨酸钾。将糖液煮沸，南瓜粒浸入糖液中。
5、透糖：采用多次透糖法，是根据原料质地情况而定，糖液每隔一天加热浓缩提高糖度5%左右，然后又把瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到糖液浓度提高到60%以上再浸泡1-2天，可看到瓜粒呈透明状态，说明透糖已基本结束。
6、烘制：把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘中在60-65摄氏度下干燥、产品含水量达24-25%止。
7、包装：用玻璃纸粒状包装。
成品透明呈柠檬黄色或橙红色，色泽鲜艳、保持南瓜固有色泽，入口有脆感，甜稍带酸味，有南瓜风味。