不管是香菇牛肉丸子还是豌豆牛肉丸子，主要食材可能稍有不同，但是其他的材料基本相同，在熟悉了做法步骤之后，要想做出好吃的牛肉丸子还需要在细节上下功夫。
一、香菇牛肉丸子
香菇牛肉丸子做法：
1、水发香菇、水发木耳、马蹄适量切碎。
2、粗牛肉馅8两，加一个鸡蛋、2汤匙淀粉，2汤匙料酒，白糖1汤匙，葱、姜末、味精、精盐、白胡椒粉适量。
3、分成6份，锅里做开水，将牛肉团成丸子，外边抹上稠一点的水淀粉。
4、逐个下到开水锅中，高压锅加适量水，放酱油、料酒各一手勺，白糖2汤匙，葱一根，姜一块，大约10克精盐，锅里的水烧开。
5、将丸子捞入高压锅，水加到和丸子平，加盖，扣阀后15分钟即好，吃时调好口味，加香菜末，辣椒油。
二、清蒸豌豆牛肉丸
原料：牛肉馅150克、香菇10朵、豌豆粒适量、鸡蛋1个
调料：葱姜末各1大勺、蚝油2小勺、生抽酱油1大勺、五香粉1/2小勺、盐1小勺、料酒1大勺、鸡精适量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油少许
清蒸豌豆牛肉丸做法：
1、备齐原料，豌豆去皮洗净，香菇去蒂洗净。
2、肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水，沿着一个方向搅劲。
3、加入料酒沿着一个方向搅拌，再加入葱姜末、盐、蚝油、酱油、五香粉、鸡精搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，倒入适量豌豆粒拌匀。
4、将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底，再放入适量豌豆粒。
5、将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟。
6、蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中。
7、加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚，待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香。
8、将芡汁浇在蒸好的丸子上即可食用。