猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，以特别嫩滑为著称。酱炒猪肠粉和啫啫虾米猪肠粉做法都不复杂，味道鲜嫩可口，啫啫虾米猪肠粉做法中配料会相对讲究些。
一、酱炒猪肠粉
材料：猪肠粉250克、香辣海鲜味拌饭酱1大勺+1小勺、淡口酱油15ml、红葱头5粒、葱1棵、炒熟的白芝麻适量
酱炒猪肠粉做法：
1、猪肠粉切成小段，红葱头切碎，葱切成葱花。
2、不粘锅放少许油，热锅，放进红葱头小火爆出香味。
3、放进猪肠粉，用中火两面各煎2分钟，加入香辣海鲜味的拌饭酱。
4、加入淡口酱油，翻炒均匀，淋少许热水进去，盖上锅盖焖煮5分钟。
5、撒上白芝麻和葱花，翻炒均匀即可。
二、啫啫虾米猪肠粉
猪肠粉材料：粘米粉3杯、木薯粉2又1/4杯、水 7杯半、虾米1把20克、油适量
猪肠粉煲配料：三色彩椒各1/2个、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量
猪肠粉煲调料：柱侯酱2汤匙、海鲜酱 1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许
工具：平底锅、刷子、碟子
猪肠粉做法：
1、把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置一晚等水与粉充分混合，撒入虾米。
2、热平底锅，在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅。
3、粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上，加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮，准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速
倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，一张粉皮就做好了
4、沿粉皮的任意一边，用手卷起来，注意卷的时候压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了。
5、然后重复以上步骤，直至把米浆用完卷完。
6、将卷好的猪肠粉斜切成块备用。