做白斩鸡的时候选择三黄鸡，三黄鸡口感更好肉质更嫩。白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。下面是白斩鸡的两种做法，这道菜的用材比较简单，工序也没那么复杂。
白斩鸡的做法一：
原料：三黄鸡一只、葱、姜适量。
调料：万字酱油2大勺、料酒1大勺、盐1小勺、芝麻油3大勺。
白斩鸡做法：
1、选用2.5至3斤的整鸡为佳，，整鸡的内脏掏出不用，洗净沥干。
2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入。
3、锅中水烧开后转小火，撇去锅中的浮沫，锅中加入料酒，盐。
4、小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉厚的部位，筷子可以轻易穿过立即关火。
5、注意用小火，锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
6、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。
7、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去水份，在鸡的周身涂上芝麻油，然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。
白斩鸡的做法二：
原料：鸡腿一只、香菜一根
调料：姜片10克、葱10克、料酒30克、花椒1克、盐5克
白斩鸡做法：
1、鸡腿先泡水，多泡几次，去掉鸡的血水。
2、然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，鸡要没过水，中火煮8分钟再闷10分钟左右。
3、葱5克切成段加少许油和油烧热，淋在鸡身上即可。