麻婆茄子一般选用比较嫩的长茄子，还会用到豆瓣酱和花椒油等配料，一下是麻婆茄子的两种做法，做法基本上大同小异，口味会稍有不同。
麻婆茄子做法一：
食材：长茄子2根、美人椒1根
配料：八角一个、蒜2瓣、葱花适量
调料：郫县豆瓣酱2茶匙、花椒油少许、鸡精少许、糖少许、水适量
麻婆茄子做法：
1、茄子切成1厘米厚的圆片，美人椒、 蒜、葱花切好。
2、茄子在锅中蒸6分钟，锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。
3、倒入蒸好的茄子，翻炒均匀后加入适量的水。
4、加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，撒上葱花。
麻婆茄子做法二：
原料：嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量
麻婆茄子做法:
1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用。
2、锅中放一大勺油,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用。
3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面。
4、然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。
5、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火。
6、撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。