腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。给大家介绍的道菜是青瓜炒腊肠的做法，道菜是麻辣腊肠的做法。
一、青瓜炒腊肠
原料：广东腊肠、黄瓜、
调料：蒜蓉、橄榄油、酱油、绍酒
青瓜炒腊肠做法：
1、腊肠斜刀切片，黄瓜也切片，蒜切末。
2、平底锅烧热倒入橄榄油，橄榄油稍热放入蒜末煸炒出香味。
3、中火，放入腊肠，将腊肠煸炒变色，出油，出香味喷入绍酒。
4、倒入黄瓜片翻炒，倒入酱油、可以加少许盐迅速煸炒出黄瓜的清香味，即可出锅
二、麻辣腊肠
材料：肠衣2米左右 后腿肉5斤
辅料：10克青花椒粉，8克辣椒粉，8克大料粉，10克姜粉，10克草果粉，30克白酒，50克生抽，3克盐，5克鸡精
麻辣腊肠做法：
1、一般在冬天，稍微大型点的菜场，卖肉的摊位可以买到肠衣的；将肠衣买回来，泡软，反复清洗干净，备用。
2、肉清洗干净后要切成小薄片，或者剁成小块，但不是剁成肉末，如果变成末的话，会比较难灌肠。
3、五斤肉中放入10克青花椒粉，8克辣椒粉，8克大料粉，10克姜粉，10克草果粉，30克白酒，50克生抽，3克盐，5克鸡精。
4、将肉拌匀后腌制半天，开始灌肠。取一可乐瓶子，剪刀剪下瓶子嘴部的漏斗状，将肠衣一头套在瓶口上，开始塞肉，可用筷子辅助。
5、边往里灌边用手挤下去，直到将肉全部灌完，挤紧后将两头打结，然后再每隔18cm左右，用绳子系一个扣，将所有的做完。
6、晾到室外通风处，用牙签在肠上扎洞，晾晒上1个月就可以吃拉，蒸着吃香。