此汤简单易学，美味营养又可口，即养骨滋肾又清润补益。虾皮虽很不起眼，但却有“含钙”的美称。现代营养学分析，淡水虾虾皮营养，每100克中含蛋白质39.3克，含钙2000毫克，为各动植物食品之冠，磷1005毫克，仅次于鲍鱼和牛奶，还含铁、硒等微量元素和多种维生素等，对小儿、妇女和老人骨质疏松均有特别的益处，还适宜于营养缺乏、生长发育缓慢、身体清瘦、腰酸背痛和骨折病人食用。配以豆腐滚排骨，鲜美嫩滑可口，有养骨滋肾、清润补益之功，为男女老少皆宜的靓汤。
材料：虾皮80克、豆腐2块、猪排骨400克、生姜3片。
烹制：1.虾皮、豆腐稍漂洗；猪排骨洗净，切小段块。
2.在镬中下清水1250毫升（约5碗量）和姜。
3.武火将水滚沸后，下猪排骨，再下豆腐，撒入虾皮，至刚熟下盐便可。