动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质堪称食品中的“维生素A”，猪肝中含铁量较高，而铁是合成血红蛋白不可或缺的元素，血红蛋白是负责运载氧的一种蛋白质，补铁能够增加人体内血红细胞及血红蛋白含量，从而起到作用。因为猪肝多少有些腥味，因此和青椒咋一块超是不过了。
材料：新鲜猪肝一块 蒜苗两根 青椒两个 大葱 适量 生姜 适量 花椒 适量 盐 半勺 干淀粉 一勺 生抽 一勺 醋 半勺 料酒 两勺 白胡椒粉 半勺 白糖 半勺 味精 半勺
做法：
1.猪肝洗净后，片成2—3mm厚的片，在水里反复冲洗。
2.然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。
3.用笊篱捞出，控干水分。
4.准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。
5.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。
6.搅拌均匀，码味。
7.准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
8.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。
9.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。
10.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。
11.倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。
12.关火，撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘。
小贴士：
一、猪肝不要切的太薄，2—3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥(料酒、醋、葱、姜片)2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精)3.口感滑嫩(干淀粉上浆)
4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)
四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火。因为保持食材鲜度的方法就是缩短烹饪时间，高温会在短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
六、快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，嫩