香菇是我们经常在各色菜肴中可以见到的辅助材料。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。其实香菇做成罐头吃着更美味。
1．原料选择：选用菇盖皱纹细密，盖面色泽呈红棕色，菌褶呈微黄色，略带乳白色的干香菇，并且要不留菇柄，无发霉，无发黑及烤焦的现象，香菇须肉质肥厚，香味浓郁。
2．浸泡复水：先将香菇进行清洗，洗去泥沙及杂质，然后放进容器中，用工具将干香菇全部浸没于水中。
3．修整：浸泡后的香菇要进行修整，有菇柄的要剪掉柄，柄处留0.5厘米左右，剔除杂质。
4．预煮、冷却：将香菇放进水中，加热预煮，香菇与预煮水之比为2:l，时间掌握在5～8分钟，然后取出用水漂洗冷却。
5．分级：整香菇：直径在3.5～7厘米之间。按大、中、小分为3级。每级大小要一致，裂口少，畸形少；块香菇：直径小于3.5厘米或大于7厘米，按大小而异分别剪成约4～12平方厘米的小块。病虫菇、菌褶发黑的菇剔除；香菇丝：选用原料与块菇相同，用切片机将香菇切成3～5毫米的丝，剔除病虫菇和菌褶发黑的菇。
6．配汤、装罐：在100千克清水中加入1.5千克精盐，煮沸，再投入150克味精，搅拌均匀，送装。装罐前，温度不低于85℃。
7．装罐量：罐形6101，净重284克，装罐量120克，汤汁灌满，罐形7106，净重397克，装罐量165克，汤汁灌满。
8．真空封罐：真空度控制在4.67X10~4～5.33X10~4Pa。
9．杀菌、冷却：杀菌时间不超过30分钟，杀菌后立即冷却到常温。然后擦去罐外的小水珠，入保温库按蔬菜类罐头保温。