“皮蛋瘦肉粥”相信是很多喜爱喝的粥，但是很过人要么是做的不好要么就是不会做。皮蛋瘦肉粥是家庭粥中的精品之一，其入口嚼劲十足，爽滑鲜香再加上浓稠细腻的白粥，沁人心脾。其实熬粥也是一种熬人的活，要想品味美味十足的粥，肯定是要画上功夫的。
温馨提示：
熬粥时，水要一次性加足，中途不宜加水。在熬粥过程中，要不时地搅拌，防止其不糊锅。“皮蛋瘦肉粥”虽然美味，但高血压、冠心病、糖尿病患者却不适合喝。同时也要注意，健康人士喝了“皮蛋瘦肉粥”，就该少吃或不吃一些咸味重的菜肴，以免每天的钠摄入量超标。
皮蛋瘦肉粥
原料：大米、瘦猪肉、皮蛋、生姜、香葱、盐、白胡椒粉、猪油、鸡精。
做法：
1、将大米淘洗干净，并用猪油和盐拌匀，腌渍30分钟左右。
2、生姜洗净后拍松；香葱洗净后一半打葱结，另一半切成细葱花；瘦猪肉洗净后切成块状，并在沸水锅中焯透捞出洗净待用；将皮蛋洗净后略煮一会儿，冲凉后剥壳切成小丁。
3、砂锅置于大火上，加入适量的清水，用大火烧开，放入姜块、葱结、瘦肉快，烧开后，撇去浮沫，然后倒入腌渍过的大米和一半皮蛋丁，保持大火，煮20分钟左右，再转微火焖煮90分钟左右。
4、这时将粥中的姜块和葱结拣去不要，要把瘦肉捞出，撕成细丝，连同另一半皮蛋丁一起放入粥中，再用小火焖煮20分钟左右，然后关火，食用时调入鸡精、白胡椒粉并撒上葱花即成。