2013年已经接近年尾，2014年即将到来，很多人都开始准备年货了，特别是腊肠、腊肉等，家家户户都开始忙碌起来了。不过看着自己的劳动成果，心里还是很满足的。下面将腊肠的制作方法告诉大家，希望大家都能过个好年。
用料
猪肉（腿） 2500克 肠衣 适量 食盐 60克 辣椒粉 60克 花椒粉 5克 味精 5克 孜然粉 30克 白酒 60克 糖 60克
做法
1、猪肉洗净，晾干；
2、均匀切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一点；
3、添加所有的调味料，搅拌均匀，腌制半天，中间翻动几次；；
4、盐渍肠衣清洗之后，提前用温水浸泡一小时；
5、把肠衣小心套在漏斗上；
6、把腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣，用筷子辅助；
7、灌好的肠用棉线隔断，每隔一两厘米用牙签在肠上刺些小孔，以便排气；
8、晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱，随吃随取。
烹饪技巧
1、猪肉切丁比绞出的肉馅口感要好；
2、盐、白酒和糖是必须的，其余的调味料可以根据自己的喜好选择和添加。