软酥凤尾鱼是一种身形小巧的名贵鱼类，主要产自我国温州地区，其肉质细嫩，可煮吃，但民间多用油煎，吃起来又香又脆，鲜美可口，是下饭佐酒的佳品。今天给大家介绍一款温州地区的名吃软酥凤尾鱼的做法，好好学习吧。
材料：
凤尾鱼，盐，酱油，料酒，生粉，生姜片，大蒜片，花椒粒，干辣椒，油辣椒，白糖，醋，小葱，味精
做法：
1、凤尾鱼洗净沥干；
2、用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右；
3、把腌好的鱼捞起，抹干表面的水份，加适量生粉拌匀；
4、炒锅放油，烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起，鱼全部炸锅后，再把油温烧高点，再次投入炸锅一次的鱼，炸至金黄色捞起备用；
5、另起炒锅放适量油，温热下花椒粒，干辣椒段，生姜片，蒜片炒香；
6、倒入适量酱油，醋，白糖，小半碗清水（这些可先用一小碗兑好），烧开后加味精调味；
7、把炸好的鱼投入酱汁里翻匀，让鱼都吸足酱汁，放入葱段再翻几下起锅；