龙眼作为南方生产的一种水果，由于其肉嫩汁多，对人体健康有益，因此被人们所喜爱。今天在这里就为大家介绍一下龙眼肉的工艺制作，以供大家参考。
龙眼肉（桂圆）的制作工艺：
工艺流程：原料选择→剪粒→洗果→烘焙或晒干→剥壳→取肉→烘干或晒干→包装。
①原料选择：多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种。
②剪粒、洗果：采果后，用小剪刀把果粒剪下，盛于竹篮内，放到清水中洗去果皮灰尘和杂物。
③烘焙或晒干；晴天时，把龙眼置于阳光下曝晒，五成干后再用焙灶焙干。若遇雨天，则用培灶烘干至七八成干。
④剥壳取肉：把七八成干的龙眼用于剥去果壳，取下果肉。果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种。将每5-6片果肉相叠，用于压成一小块，称为叠片；每剥1粒龙眼，用指捏一下果肉，成花蕊状，称为蕊片。一般多制成叠片。剥果肉时，要拌上花生油，每50千克果肉需加100—150克花生油，以减少粘性，避免粘成团。
⑤烘干或晒干：把剥下的果肉继续日晒或烘焙。若置于烤房，用60℃烘干，不能放在焙灶上烤干，否则会容易造成果肉变焦黄，带有烟焦味。
产品特点：肉质爽脆，味浓酣，色泽黄亮。