消费者购买需注意 应避免购买一些含有明胶的产品

    如今，对于食品市场来说，五花八门的食品近两年来是不断出现在了人们的视线中，但是，伴随着食品安全事件的时有发生，很多人都对现在的食品安全抱着一个怀疑的态度，作为一种食品添加剂，明胶是否应该出现在食品中呢？这些食品吃着放心吗？这些都成了消费者所担忧的。

    据了解，早曝出含有明胶的食物是“老酸奶”和“果冻”.老酸奶中为何要添加明胶？据有关人士表示，酸奶是牛奶被乳酸菌发酵的产物。在发酵过程中，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，于是牛奶中的酸度就会升高，ph值下降，对于牛奶蛋白来说，当ph值下降，所带的电荷就会减少直至没有，电荷产生的排斥力也就随之越来越弱，蛋白质分子互相吸引靠近的趋势就越来越强。到，当大量的乳糖转化成了乳酸，牛奶中的ph值也降到了很低，蛋白质分子之间的疏水基团互相连接起来，形成了一个巨大的网络。这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都网在其中，宏观看来，就是奶变得很“黏”,而且“酸”了。乳酸菌发酵会使牛奶自然变黏，并不需要增稠剂。不过，通常牛奶中乳糖、脂肪、蛋白质的总含量在十的样子，得到的酸奶往往不够黏，有时看起来凝成了固体，但是很容易破碎。因此，要获得更黏的半固体状的酸奶，人们就会在其中加入一些食用胶，常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等等。这些成分的加入，一方面使得酸奶足够“黏”而成为通常的半固体，另一方面也可以在一定程度上模拟脂肪的口感。“老酸奶”是“凝固型酸奶”,由此也就不难理解，为何在添加明胶的食物中被首先提出了。

    果冻中添加明胶，是因为明胶是果冻能成为胶状的核心成分。事实上，在食品中，明胶是一种功能助剂，通常的作用就是增稠和成胶，因此，在任何需要增稠和成胶的食品中都可以用上，例如面条、米线，想要获得更筋道的口感，就可以添加适量明胶；再如吃起来很q的软糖和一些奶糖、奶酪、冰激凌等。所谓的“增稠”,在传统的食品中也很常见，比如“勾芡”,就是用淀粉来增加汤汁的黏度，而凉粉，也是类似的碳水化合物形成的食用胶。食用明胶本身是一种蛋白质，来自于骨头和皮等原料，只要原料合格，生产过程规范，并没有安全性的问题。在国家标准中，允许它“根据需要用于各种食品中”,它就是一种常规的食品原料。

    明胶这样的增稠剂吃到体内，有的会像米饭馒头一样被消化成一个个的单糖分子，被肠道吸收进入血液循环，提供给人体活动的能量，比如改性淀粉；有的会变成氨基酸，比如明胶；有的会作为“膳食纤维”,但是可能提供其他的健康功能。适量食入含有明胶的食品可以说不会对身体造成怎样的损害，重要的是添加的明胶是否安全，只要是合格添加的食用明胶，就不会有安全问题。