辣仔鸡也是川菜中的经典之作，其鲜辣美味之名传播久远，现在就让我们来学学这道菜吧！ 原料： 鸡一只，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，菜油，盐，味精，葱，姜，辣椒油，酱油，醋，香油，料酒。 做法： 将鸡卸开剁成小块，鸡块内加料酒，酱油，精盐，味精，葱姜拌均匀入味。锅内烧热油倒入鸡块炸至断生后捞出。再副炸一次，炸至中红色。锅内放少于油放入胡椒，干辣椒煸炒，加入少量郫县豆瓣。加入鸡块翻炒，放入葱姜，精盐，味精，炒香后放料酒，淋辣椒油，香油，在火上翻炒均匀即可。