满汉全席之鳝鱼饼
2010/11/13 8:44:41 阅读数：775 信息分类：
食品招商 编辑：小单
鳝鱼饼的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：虾仁100克,肥膘肉100克,荸荠50克,鸡蛋清60克
调料：猪油（炼制）75克,盐7克,味精2克,料酒25克,葱汁15克,姜汁10克,白砂糖50克,醋10克,淀粉(玉米)30克
鳝鱼饼的特色：
色泽洁白，质地鲜嫩，酸甜味浓
教您鳝鱼饼怎么做，如何做鳝鱼饼才好吃
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮，洗净，放在清水盆中泡白后捞出控水；
2. 洗净的猪肥膘肉、虾仁，分别放在案板上剁成细泥；
3. 荸荠去皮，洗净，切成细末；
4. 将鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥、荸荠末装在一个盆内；
5. 盆内加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水，反复搅打，搅匀上劲，成为稠厚鳝茸坯料；
6. 将锅置于火上，放入猪油烧至四成热，将鳝茸坯料分别做成一个个圆饼下入油锅，用铁筷划开；
7. 炸至凝结发挺、外脆内熟、呈金黄色、浮出油面时捞出，沥干余，装在盘内；
8. 与此同时，将糖、醋和少许盐放入碗内，上屉蒸至糖溶化成为酸甜汁，取出，浇在鳝鱼饼上即成。