荤香宜人的蜂窝豆腐
2010/11/15 9:24:04 阅读数:649 信息分类:
食品招商 编辑:小单
蜂窝豆腐这道菜俺以前吃过,一直想学着做,但总是没有时间,周末闲下来了,终于可以自已做一下了,很美味哟,大家可以试着做一下,蜂窝豆腐的制作材料:主料:豆腐(南)250克
辅料:鸡蛋黄糕25克,肥膘肉50克,猪腰子100克,牛蹄筋(泡发)50克,干贝10克,香菇(鲜)10克,冬笋30克,虾仁50克,火腿25克,鸡肫50克,草虾25克,猪肉(瘦)50克,鸡蛋清150克
调料:黄酒5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)60克,小葱5克,味精1克,姜2克,小麦面粉5克,盐5克,酱油15克
蜂窝豆腐的特色:菜品造型优美,豆腐荤香宜人。
蜂窝豆腐的做法:
1、 猪腰子撒去皮膜剖成两半,片去腰臊,切成1 厘米见方的块;
2、 鸡肫治净,切成1厘米见方的块;
3、 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块;
4、 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出;
5、 水发干贝用手搓散成丝;
6、 香菇去蒂,洗净,切成1 厘米见方的块;
7、 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块;
8、 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成1 厘米见方的块;
9、 鸡肉洗净,入锅煮熟;
10、 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
11、 炒锅置旺火,放入熟猪油50 克,烧至五成热,再放葱段 克、姜片各少许,煸出香味后捞出,倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕,加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒,文火烧透,盛在碗中;
12、 小虾剪掉须,放在炒锅中,加冷水250毫升,再放入葱段、姜片、精盐各少许,烧至色红捞出;
13、 豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥,放在碗里,加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克,搅拌均匀;
14、 取盘一只,上面抹点油,把豆腐倒在盘上,摊成圆饼形,连盘上笼蒸5 分钟左右取出;
15、 鸡蛋清75克放在碗里,搅打成泡沫状,加入面粉和湿淀粉拌匀,摊在豆腐上,上笼蒸;
16、 蒸至3 分钟取出,用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞,把煮好的小虾倒插进洞眼里,露出虾尾制成“蜂窝”;
17、 把烧好的什锦丁倒入大盘中,再把“蜂窝”盖在上面即成。
蜂窝豆腐的制作要诀:1、 蒸蛋清糊时间不能过长,以5 分钟以内为度;
2、 什锦丁要烧透,略带奶汁。