家中宴客，一定要学会几道饭馆大菜。牛肉是营养价值很高的一种肉类，烹饪方法也极多。下面给大家介绍一种铁板黑椒牛肉粒，有点类似西餐的感觉哦。下面给大家介绍一下其做法。
用料 牛肉 300克 洋葱 1个 红椒 1个 淀粉 1茶匙 鸡蛋 1个 黑胡椒粉 1茶匙 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 食盐 1/2茶匙 白砂糖 1/2茶匙 蒜 2瓣 黄酒 1汤匙 水 适量 植物油 适量
做法
1、首先将嫩肩牛肉切成块，进行腌制；
2、如味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃） ,冷冻约3 小时以上备用
3、洋葱切细丝，红椒切块；
4、锅烧热后锅内做油，放入洋葱丝煸炒出香味；
5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用；
6、锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油；
7、炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片；
8、煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蚝油、黄酒、生抽、白砂糖、盐、熬开；取出一半汁待用；
9、 再入牛肉粒，勾薄芡；
10、放入红椒丁翻炒均匀；在翻炒牛肉的同时还可以将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用；
烹饪技巧
1、此菜 用牛柳，也可以用新鲜的原料；
2、牛肉腌制时间要充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；
3、铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；
4、原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果 ;