牛肉历来都是过年过节餐桌上的食物，其由于营养价值高，对于人体健康有益，因此备受广大消费者的喜爱。今天小编就为大家介绍一下五香牛肉片的工艺详解：
一、原料及配料
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
二、加工步骤：
1、首先将新鲜牛肉除去牛油和筋络，切成块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。
2、烧时，要注意上下翻动，以牛肉熟度均匀。
3、牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。
4、然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅，等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。
5、在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。
6、2小时后，即可出锅，放置在筛子上冷却。
7、然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。
8、烤时要上下来回翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。
三、产品特点：
五香味十足，肉质鲜嫩，营养丰富。