原料： 牛百叶、红椒。 调料： 香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。 做法： 1、80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老； 2、捞出百叶控干水分放入小碗备用； 3、红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末； 4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁； 5、浇在百叶上； 6、鲜麻椒用温油侵出香味待用； 7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中； 8、与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。