香酥鸡 极好的口感轻松征服你的胃

2014/3/26 11:49:27 阅读数:557 信息分类:食品招商 编辑:治文

  香酥鸡是“鲁菜”中一道相当有名气的菜,在各种场合都会出现的一道菜便是这道,它的口感几乎征服了所有人,具体做法如下:

  用料
  一只800克 净膛三黄鸡,50克葱,25克姜,2枚鸡蛋,适量干淀粉,5克花椒,2克桂皮,2克八角,1片香叶,8克盐,25克酱油,20克黄酒,10克白糖,适量烹调油
  做法
  a)从鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
  b)用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。
  c)搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。
  d)然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
  e)把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
  f)抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。
  g)待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
  h)然后控净油份。
  i)趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。

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