春天是吃春笋的好时节，特别是雨后的春笋，更是清新水灵。春笋口感脆嫩、味道鲜美，有“尝鲜无不道春笋”的说法。东坡先生曾说：“无竹则俗，无肉则瘦。”在满是大鱼大肉的家宴餐桌上，来一盘洁白翠绿、鲜嫩爽口的春笋豌豆，是不是多了几分清新和雅致呢？
用料 春笋 150克豌豆（鲜） 50克植物油 20毫升猪油（炼） 3毫升生抽 10毫升食盐 1茶匙鸡粉 1/2茶匙水 适量
做法
1、将春笋清洗干净，切成小方丁。锅内倒入清水并加盐，水烧开后放入春笋丁，焯烫1分钟，捞出沥干水分
2、将豌豆在加盐的开水中焯烫2分钟，捞出沥干水分
3、锅内放入植物油和熟猪油，烧至七成热，倒入春笋丁，煸炒1分钟，调入生抽，煸炒半分钟
4、接着倒入沥干水分的豌豆，快速煸炒1分钟，调入盐和鸡粉，翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1、煸炒之前，一定要将春笋在盐开水里焯烫一下，这样不仅可以去除草酸，而且做出来的春笋无涩感，味道更鲜美；
2、焯豌豆时，在水中加点盐，可保持豌豆颜色翠绿；
3、豌豆焯水时，可以多煮一小会儿，这样处理的豌豆更容易炒熟；
4、做素菜时，放入一点熟猪油，菜会更香。但不要放太多，避免油腻。