马面鱼学名叫绿鳍马面魨，资源丰富，含有丰富的营养价值，可谓是物美价廉，虽然外表不是很好看，但是对它的营养价值不能否认。今天小编就给大家介绍马面鱼的加工工艺，具体如下：
1.原料处理及鱼肉的采取。鱼糜制品主要取用新鲜马面魨鱼，去除鱼的头、皮、内脏，然后在流动水中，洗净腹腔内的血污、黑膜等。从而避免因这些污物的存在，影响鱼糜的色泽和制成品的外观。
马面鱼骨的去除，系利用鱼肉采取机，使鱼肉从小孔(直径3.5～5毫米)中被挤压出来，而与皮、骨分离，为了提高出肉率(除冷冻鱼肉、鱼糕等鱼糜制品外)一般应将次采取下来的皮、骨再采取1～2次。所采得的鱼肉混和使用。在采肉过程中，应尽量防止皮、骨混入鱼肉中。
2.绞肉。绞肉的目的是破坏鱼肉的纤维组织，使肉质细碎，以使擂溃时肌球朊易于溶出。绞肉时应根据制品要求，选择2毫米孔目的绞板，通常绞1～2次。制品中若添加其它鱼肉、畜肉、青葱等，可在绞肉时一起混绞，而配比量应以绞肉前的称量为准。
3.鱼肉飘洗及脱水。鱼香肠、鱼糕、冷冻鱼肉等鱼糜制品需经漂洗，鱼肉漂洗目的主要洗去油脂、无机盐及易氧化的水溶性物，这样可使肉变白，保持鱼肉的弹力，鱼肉漂洗先放鱼后放碎冰，再加水，严格控制水的温度为5～13℃。漂洗时有时加次氯酸钠，主要是脱掉鱼有腥味。漂洗后立即放到脱水机中，甩去水分。鱼肉经漂洗、脱水，脂肪已完全脱去，鱼糕制品弹力好、颜色白。
4.擂溃。擂溃是一种对鱼肉的搅拌研磨使用。它使鱼肉纤维组织进一步破坏，肉质更细碎，使鱼肉有较强的弹力和粘性，并分次加辅料：多磷酸钠、冰水、食盐、胡椒粉、味精、乳化植物油(植物油与蛋黄乳化)、淀粉等。擂溃时间一般约需20～30分钟，溃擂时的鱼糜温度控制在10℃左右为好，这样使成品柔嫩可口。
5.成型及加热处理。经配料擂溃的鱼糜，根据品种的不同要求，做成一定形状，再经煮、蒸、炸、烤、烘、熏等各种不同的加热处理即成为制品。