虾是很好的食材，但是处理成虾仁是比较费功夫的，今天小编给大家介绍的这道宫保虾仁就省去了去壳的繁琐，相对来说比较简单一点，但是味道却相当的美味，具体做法如下：
用料
400克大虾，3把花生米，1块生姜，2粒大蒜，2根香葱，4汤匙鲜汤，3茶匙花生油，2茶匙鸡蛋精，15粒干辣椒，30粒花椒，适量盐，2茶匙酱油，1茶匙鸡粉，半茶匙糖
做法
a)将虾剪掉虾枪、虾脚、虾尾，去头去虾肠，用水冲洗干净，凉干后开背，再加入1茶匙水淀粉和两茶匙鸡蛋精腌3分钟。
b)将葱切成段，生姜大蒜切成沫，干辣椒切成2.5厘米的小段。
c)花生油冷油下入锅，放入花生米，中火用铲不停翻炒，待颜色变深，且与锅碰出脆响后捞出。
d)用盐、糖、醋、酱油、鸡粉、剩余水淀粉、鲜汤兑成欠汁。
e)在炒过花生的锅里下入花椒和干辣椒炒香。
f)下入虾炒至断生。
g)加入生姜大蒜沫以及葱白炒香。
h)烹入兑好的芡汁。
i)锅内收汁后放入花生仁和葱绿炒匀即可。