入口沙甜 教你做芸豆卷
2010/11/23 10:01:16 阅读数：773 信息分类：
火爆食品网 编辑：小单
芸豆卷原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。
用料：白芸豆1000克，熟麻仁400克，
调料：白糖1000克，桂花10克，盐1克
做法：
1.先将芸豆破开，用温水泡涨，搓洗去皮，将去皮的芸豆放入锅内，加水3000克，上火煮至酥烂。过罗备用。
2.将熟芝麻擀碎，加入白糖、桂花，搓匀成馅心。
3.案台上放一长方形白布（已消毒），放上芸豆泥，用刀拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片，四边用刀切齐。随后在芸豆泥上铺一层芝麻糖馅，厚0.2厘米，（也可铺豆沙、枣泥或金糕馅）。接着将铺在案台上的白布与豆泥一同卷起，卷成如意卷形。去掉白布，切成3厘米的小块即可码盘上桌。
小贴士：
风味特点：清凉解暑，入口沙甜。
制作要点：煮豆不宜太酥烂，过烂吸水易松散。豆泥上如放豆沙馅时，可事先在油纸上擀成所需大小，厚0.2厘米。