什么叫有机牛奶？有机牛奶必须按照有机标准进行生产，并经第三方严格认证，被称为“健康，天然”的奶制品。有机牛奶强调的是“完全天然”和“全程无污染”，生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、添加剂等人工合成的化学物质，包装、贮藏、运输也都要严格遵照有机食品的相关标准。
有机牛奶的奶牛不能来自为提高牛奶产量而使用生长素(BGH)喂养的奶牛，牛奶中所含的激素可能提高癌症的危险系数，或是导致体内与癌症有关的类胰岛素生长因子-1(IGF-1)水平偏高。如果一只奶牛确实需要使用，那么它在12月之内是不可以重返牛群的。
有机奶牛所吃的饲料必须是在非杀虫剂环境下生长的，有机奶牛必须进行放牧，一般工业化生产会将奶牛作为生产工具集中喂养，违背了动物的生长规律和动物习性的满足。
有机奶牛所产的有机牛奶限度保存牛奶的天然营养成分，有机牛奶新鲜程度会大大提高。当然，在牛奶的后期加工中，也不加入防腐剂、等物质，有机奶的保质期也会相应缩短。有机牛奶所含的单不饱和脂肪酸，即“好脂肪”，比普通牛奶的含量要高。