松花蛋为什么有花纹？松花蛋可以作为日常的一道菜，也可以作为外出的方便食品随身携带。松花蛋因其表面的松花而得名，松花蛋又叫皮蛋，其表面的花纹是经过一系列的化学反应产生的，加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面。
黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用。鸡蛋中的蛋白质时间长了会分解成氨基酸，氨基酸中有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它能与碱性或者酸性物质反应。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。
它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸反应生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。大家知道了松花蛋为什么有花纹后，是不是很想知道松花蛋蛋黄为什么呈青黑色呢？
松花蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。鸡蛋时间长了，蛋黄会分解变成氨基酸，放出臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物，所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。