又到了夏天了，天气一天比一天热，MM们对油腻食品又不会太有胃口，更喜欢吃一些夏季凉品。而做法简单的焦糖冰淇淋，口感顺滑、细腻，凉丝丝的美味，在炎热的夏季，很是享受呢！
焦糖冰激凌，一种新鲜口味的诞生，在原有基础上，增加了熬煮到香气袭人的焦糖酱，味蕾的别样尝试！如果你吃腻了水果冰激淋，不妨试试这款家庭式手工焦糖冰激淋！
菜品口味：甜味
制作难度：简单
所需时间：数小时
主要工艺：其他
所用厨具：其它
食材明细：
A细砂糖(80g)A淡奶油(80g)A牛奶(400g)B蛋黄(5个)B细砂糖(60g)
1准备材料鸡蛋取蛋黄备用2小火加热锅，将80g细砂糖分次倒入锅中，熬煮成焦糖。同时在另一个锅中加热淡奶油，沸腾前熄火，缓慢倒入焦糖中（如果有硬块，通过小火加热搅拌使其溶解）3缓慢加入牛奶，边搅拌边倒入4在沸腾前熄火，熬煮好的焦糖奶酱（焦糖牛奶淡奶油混合物）5蛋黄加60g细砂糖，打蛋器搅拌直至颜色发白6将4的材料分次少量加入5中，边加入边搅拌（非常重要）7混合完成的焦糖英式奶油酱（搅拌过程中会产生泡沫，不必担心下面我们会过滤）8倒回锅中，小火加热并用刮刀不停的搅拌，直到加热至83°C。(非常重要，一定要不停的搅拌防止变成蛋花)（如果没有烘焙温度计，液体变浓稠后刮刀舀起一些，手指在液体表面划一条线，会留下痕迹表示已经达到83°C）9滤网过滤后倒入搅拌盆中10等待冷却，盖上保鲜膜放进冰箱冷冻11冷冻到约5分硬时，取出电动搅拌器搅拌至浓稠状态后放回冰箱，继续冷冻12依相同步骤重复3-4次，电动搅拌器搅拌可以让混合物饱含空气，一次使用电动搅拌器搅拌，呈现绵密顺滑的状态就表示已经完成（辨别完成与否，简单的方式就是品尝）小贴士：此方子为纯手工制作冰激淋，但必须具备两样电器：冰箱及电动打蛋器
一、为什么是电动打蛋器？
我在此基础上，曾尝试过使用刮刀及手动打蛋器搅拌，口感并没有太大的变化，而电动打蛋器，在次搅拌后，液体颜色稍稍变浅，体积微微膨大，直到搅拌第四次，第五次…当你品尝后发现口感变的润滑细腻，这是因为在搅打过程中充进了空气，使混合液体具有软绵口感，视情况结束一次搅打后，放入模具中，冷冻保存！
二、为什么需要每隔一段时间搅打一次？
一点我的拙见：冰激凌机原理：内含制冷压缩机不间断的搅拌市面上的部分冰激凌机搅拌时间大约是30分钟，而同时它有一个制冷功能，这样既了口感另一方面也改变了它的质地。而我们在没有机器的前提下，要制作一款较为合格的冰激凌，就必须模仿制冷和搅拌的过程，所以要每隔一段时间搅打后冷冻，重复，直到口感接近完美！
三、什么时间搅打合适？
次搅打大约在冻至5分硬状态，大约为60～120分钟后，依次每隔60分钟搅打一次…如果使用冰激凌机，请主要不要搅拌过久，容易太干
四、挖冰激凌的小秘诀
将冰激凌勺放进80°C的热水中温热，甩干水分后，插入冰激凌中挖出圆形
五、如何熬煮焦糖？
（后期选图的时候发现，熬焦糖的图拍花了，这里为大家文字说明下）小火将锅温热后倒入一部分细砂糖，当细砂糖开始熔化时转动锅，整体均匀受热，熔化至透明状态时，再加入部分细砂糖，分3-4次加入，熬煮至所有细砂糖都熔化，整体开始上色，气泡窜起，底部也冒出小气泡时熄火
友情提示：熬煮时不要搅拌，轻晃锅整体呈现均匀状态，如果用工具搅拌，糖浆容易结晶并变硬，这点很重要