冰激凌，是每个孩子的。尤其在这个炎热的夏季，来上一个美味爽口的冰激凌，那感觉是多么的幸福。今天这款法式香草冰激凌，配方来自法国蓝带厨艺系列丛书，是难得一见的秘方哦！
食材明细：
牛奶(300ml) 鲜奶油(125ml) 香草豆荚(1根) 细砂糖(40g)
蛋黄(4个) 细砂糖(80g)
1、混合材料牛奶、淡奶油和40g细砂糖，搅拌均匀；我直接放进锅里了；
2、香草豆荚从中间剖开，用刀尖调出香草籽，并把香草壳折成四五段；
3、将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中，开小火慢慢加热，边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底，加热至微微沸腾，关火，盖上锅盖焖5分钟，让香草的味道充分释放；
4、这时开始打发蛋黄：分离蛋黄和蛋白，只用蛋黄，蛋白留着做别的。（我用了有机鸡蛋，蛋黄特备黄，成片也黄橙橙的呢）；加入80g细砂糖；
5、立即用电动打蛋器打发；
6、打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态，而且糖也全部融化了；
7、将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入，次加入搅拌均匀后再加下一次；
8、充分拌匀；
9、这时要准备一盆冰水；
10、隔冰水再放上一个干净的盆，导热性要好；
11、将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始是糊糊的状态很稀；
12、边加热边贴地不停慢慢搅拌，避免糊锅，更要避免糊糊沸腾； （糊糊沸腾了会怎样？也没啥，就是糊糊会变成“蛋花汤”，影响口感； 糊糊不沸腾蛋黄会熟吗？没问题，你只要停止搅拌，立马就能看到泡泡。）；
13、糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好；
14、将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里（一定要提前备好哦）；
15、边搅拌变冷却；（隔冰水可以快速降温；搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮）；
16、糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟；
17、盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时；
18、拿出来，再次打发3到5分钟； （完事儿了吗？没有。要想口感好，就要多打几次。当然这样也可以）；
19、这下可以分装了：用小一点儿的密封容器，避免吃的时候多次打开；
20、得晃晃容器，表面才会平；盖上盖子，入冰箱冷冻保存。