从昆明来的同学可能没有谁的家里不做黑三剁和红三剁的吧:) 两样都是昆明人家饭桌上经常出现的小菜. 材料简单,操作简便,爽口开胃.下饭佐粥,拌面拌米线, 甚至夹馒头都不错.
黑三剁主要是由剁肉,剁辣椒,剁云南大头菜三样主料制成.
其中云南大头菜要讲一下.云南玫瑰大头菜，又称玫瑰黑芥，始创于明未清初，迄今已有三百多年的历史。选用的是昆明郊区的鲜嫩芥菜为主料——以官渡区金马、云溪两地种植的芥菜为，配以盐、红糖、饴糖、醅子酱、玫瑰香料等经浸泡腌制滤水、发酵等四道工序，约80天后出缸日晒即成。成品皮色黑亮、内心褐红，清香脆嫩、味咸回甜，含有大量维生素及17种氨基酸，营养丰富，生津开胃。吃法简便多样，既可单食，也可凉拌，可与其他菜肴配炒，而且久储不变味，是佐餐及馈赠亲友的佳品。
解放前，玫瑰大头菜曾通过滇越铁路经河口出口，远销菲律宾、东南亚诸国及港澳地区，在国内外市场上享有盛誉。又以昆明永香斋生产的为驰名。1911年，这种名特食品在巴拿马国际博览会上获奖，1921年在云南劝业展览会上再次获奖。解放后，玫瑰大头菜在保持传统工艺的基础上扩大生产，销路日益广远。
我在北美买过大头菜,外表同样是黑色的,可切开心里都黑透了,死咸,还没有酱菜的酱香和玫瑰的清香.可是没办法啊,有总比没有好点.
另外就是剁肉,平时没空都直接去超市买的,当然没有自己切的好吃.有些人喜欢吃瘦的就买猪里脊,喜欢带点肥的就买猪后腿肉,肥三瘦七. 切成黄豆丁大小的肉粒就好.
剁辣椒,一般昆明人家都用一种皱皮青椒切碎了来炒,又香又辣.离家以后就只用辣的尖椒来炒了.关键是要带点辣.另外加点红椒颜色更好看.不喜欢辣的同学可以把里面的白筋和籽都去掉或用甜椒.
黑三剁原料:
碎猪肉: 1磅, 剁玫瑰大头菜: 半磅; 剁辣椒: 2/3磅; 姜末:一小勺; 冠珍双老抽:一大勺; 料酒一小勺; 糖:一小勺; 水淀粉适量(可选)