番茄鸡片清香回甜

2010/12/2 9:53:32 阅读数:666 信息分类:火爆食品网 编辑:小单
    滇菜选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味.
    主料:鸡胸脯肉300克,番茄200克 
    辅料:淀粉(蚕豆)15克 
    调料:胡椒粉2克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)40克 
    制作:   
    1. 将鸡脯肉去筋膜,片为薄片,入碗; 
    2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清,加盐、湿淀粉,拌匀上浆; 
    3. 番茄用开水烫后,撕去皮,挤去籽,剁成米粒大的丁; 
    4. 葱洗净,用葱白切成末; 
    5. 炒锅置旺火,热后用猪油涮锅,注入猪油,烧至三成热,下鸡片划散,取出沥油; 
    6. 炒锅上火,注入油,烧至七成热,下葱炝锅,下番茄、鸡片煸炒; 
    7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡; 
    8. 将碗芡徐徐下锅勾芡,淋上明油,簸锅均匀,装盘即成。
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