每逢假期，总会回老家去待一段时间，不仅是缓解一下压力，同时，也是为了吃到妈妈做的小炒肉，其美味可口，并且肉质鲜嫩，十分可口，健康。今天就与大家一同分享一下小炒肉的工艺，以供大家参考。
腌料：蚝油1/2大匙，盐1/8小匙，老抽1小匙植物油1/2大勺
调味料：盐1/8小匙，生抽1大匙，白砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，豆豉10克
1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽
2、用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；青椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽
3、将青椒切成条状。红椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用
4、炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用
5、锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软
6、倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅
烹饪技巧
1、这个辣椒不仅是用来配菜，同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能吃辣的，可以和我一样用普通的青椒；
2、猪肉要切的越薄越好，切肉之前把刀磨利，或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切；
3、五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小火，并要不时的用筷子翻面，以免煎糊了；
4、豆豉可以给菜肴增加独特的香味，同时也会增加咸味，所以不要再放太多的盐，并且要加少许的糖来综合它的咸味，但不要过量。